发布人：张灵芝女士 
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沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。龚氏家族为沾益辣子鸡的美名传播起到了巨大的推动作用。说起辣子鸡，在沾益，人们提到最多的就是龚氏，据说发明辣子鸡的沾益龚氏祖上颇具传奇，明朝地质学家徐霞客探寻珠江源时，曾在沾益投宿当地富豪龚起潜家里，而龚起潜正是后来发明辣子鸡的龚氏先人。 
 
做法 
材料 
用料 
鸡一只，以优质阉鸡为最佳 
配料 
姜 与肉比例约为1:10 
蒜 与肉比例约为1:10 
干辣椒 与肉比例约为1:5 
调料 
食盐适量 
料酒适量 
油，最好为菜籽油和猪油的混合油，一定要多，与肉约为1:3的比例花椒粒 少许 
味精 少许，不吃味精的人可用少量白砂糖代替 
沾益辣子鸡的做法 
1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时; 
2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”; 
3.锅入油，将油烧至六至七成热; 
4.放入花椒粒，之后马上将备用料如果，炒香: 
5.待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透: 
6.起锅前加入盐和味精; 
7.出锅装盘。
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