发布人：周越女士 
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宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名着。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色红艳，清香离骨，地方风味显著。制作原料有仔鸭、葱白等,烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。 
 
制作方法: 
1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢 
慢烘烤。 
2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。 
3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。 
制作要诀 
鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量,鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子:在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜着"鸭油烤臭豆腐",倍受欢迎,一炉同时可烤10至12只鸭子涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键。
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